Ein ewiger Klassiker für alle Schokoladenfans! Die Kombination aus cremig-leichtem Schokoladenbiskuit und Aprikosenkonfitüre ist ein echter Renner. Es gibt unzählige Rezepte für diese besondere Torte, und das hier ist meine Version davon. Der Biskuit ist schon feucht genug, aber das Übereinanderschichten des leicht warmen Biskuits und der warmen Konfitüre gibt dem Ganzen den letzten Schliff. Die Schokoladenglasur verbindet die Aromen miteinander und ein Löffel Schlagsahne passt auch gut zur Torte.
Wenn du echte Schokoholics beeindrucken willst, kannst du den BAM Schokoladenkuchen zubereiten.
Die Zutaten sind für eine Torte mit 8 Portionen. Die Torte wird in einer 18 cm großen Backform gebacken.
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Zutaten für die Sachertorte
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2 Pumpstöße BAM Vanillepaste
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200 g Aprikosenkonfitüre (130 g für die Füllung, 70 g für den Belag)
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200 g BAM Drops aus Zartbitterschokolade
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50 g Butter
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4 Esslöffel Öl
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60 g Puderzucker
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80 g Kristallzucker
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80 g Mehl
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20 g BAM Kakaopulver
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4 Eier (mittelgroß)
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140 g zerlassene und abgekühlte Butter
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150 g BAM Zartbitterschokolade
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Anleitung
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen. 150 g Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Die Eigelbe mit dem Puderzucker und der Vanillepaste schlagen, bis sie hell sind. Die zerlassene und abgekühlte Butter hinzufügen und gut vermischen.
- Eiweiß und Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die abgekühlte geschmolzene Schokolade zur Eigelbmischung geben; das Mehl und das Kakaopulver über den Teig sieben und mit einem Handmixer auf niedriger Stufe verrühren, um die Zutaten zu verbinden. Zum Schluss den Eischnee mit einem Küchenspatel in zwei Etappen vorsichtig unterheben.
- Den Boden der Backform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Verteile den Teig gleichmäßig in der Backform und backe ihn 15 Minuten lang bei leicht geöffneter Ofentür (stecke einen Holzlöffel zwischen die Tür), schließe dann die Tür und backe ihn für weitere 40 Minuten.
- Den Biskuit 20 Minuten lang in der Backform abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Während der Biskuitboden abkühlt, rührst du die Konfitüre glatt und erwärmst sie.
- Den lauwarmen Biskuit in drei gleich große Schichten schneiden, dabei die knusprige Kruste abschneiden. Lege die untere Biskuitschicht auf eine Tortenplatte und befestige den Tortenring. Sofort mit 50 g Konfitüre bestreichen und mit der zweiten Schicht bedecken. Leicht andrücken, wieder mit 50 g Konfitüre bestreichen und mit der dritten Schicht bedecken, die umgedreht wird (der obere Teil sollte zur Konfitüre zeigen). Bestreiche die obere Schicht mit der restlichen Konfitüre (30 g) und lass die Torte abkühlen.
- Entferne den Ring von der abgekühlten Torte und bestreiche sie vollständig mit Konfitüre. Lass die Konfitüre ein wenig trocknen. Stelle die Torte mit zwei Streichpaletten auf ein Abkühlgitter und bereite die Glasur vor.
- Die Schokolade und die Butter im Wasserbad schmelzen, ein paar Esslöffel für die Dekoration aufheben, das Öl zur restlichen Schokolade geben und gut vermischen. Die Schokolade abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist, und von der Mitte aus über den Biskuit gießen. Verteile die Schokolade gleichmäßig mit einer Streichpalette. Stelle die Torte auf dem Abkühlgitter in den Kühlschrank, damit die Schokolade fest werden kann. Wenn die Torte fest ist, stellst du sie mit zwei Streichpaletten wieder auf die Tortenplatte und dekorierst sie mit der restlichen Schokolade.
- Lagere die Torte bei etwa 18 °C. Wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrst, nimm sie etwa 2 Stunden vor dem Servieren heraus und lass sie bei Raumtemperatur stehen.
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